KerneKnækBrød

Det meste af denne uge har været helt til hest! Hoste, snot og ondt i halsen, så der har bare ikke været den helt store energi til at lave lækker mad. MEN jeg har dog skruet mig selv op til at lave mit favorit knæk brød, som jeg kan gå og snacke lidt af;-) Det er helt klart inspireret af hele RAW Food  bølgen, men da det ikke betyder det helt store for mig om maden max ligger på de der 42 grader, har jeg altså hævet graderne og dermed nedbragt tørringstiden en hel del.
Dette indlæg er tidskrævende og en lille bitte smule nørdet, men efter min mening er det så absolut tiden værd;-) Jeg laver som regel knækbrødet i weekenden eller en dag jeg har tidligt fri, så jeg ikke fristes til at skrue op for ovnen, og speede processen op - tålmodighed er en dyd;-)




Min ynglingsblanding er:
1 dl græskarkerner
1 dl brune hørfrø
1 dl gule hørfrø (fås i din lokale helsekostforretning)
1 dl sesamfrø 
1-11/2 tsk urtesalt (jeg kan bedst lide den røde fra HerbaMare)
vand















Mål frø og kerne op i en skål og start med at tilføje 1 1/2 dl vand, og rør rundt! Lad det står en lille times tid, og se til det - der skal nok tilføjes lidt ekstra vand, og hvile lidt længere. Når hørfrø kommer i vand udskiller de en slags slim....ja det lyder lidt nasty, men det er med til at binde knækbrødet sammen, så lad det endelig blive;-) 
Det der er vigtigt er at blanding ikke bliver for tyk, men heller ikke for tynd, så man skal røre lidt i den og få en fornemmelse for konsistensen!

Efter et par timer i blød, fordeles de våde kerner i et TYNDT LAG på en bageplade med bagepapir, og tørres ved 100-125 grader - hold øje med det, for det må helst ikke blive mørkt, men skal nærmere tørre.
Jeg tørre det af 2 gange - den ene gang kan jeg fylde en hel plade og resten kommer på næste plade.
Det tager omkring 3 timer at tørre en plade, og jeg tjekker undervejs hvor stift det er blevet og så vender jeg så går det lidt hurtigere;-)

Knækbrødet er færdigt når det er stift som et bræt og har "knæk" som almindeligt knækbrød.

Velbekommen/Trine

Onsdagens røde suppe

"Denne gang skal det altså være!" tænke jeg, da besluttede mig for, at smække en rødbedesuppe sammen. Jeg glædede mig meget, til at slubre suppen i mig, for jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig har smagt rødbedesuppe før.

Til rødbedesuppen brugte jeg:
1 spsk olie
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
4 rødbeder
2-3 medium kartofler
1 pastinak
2-3 limeblade
1 tsk spidskommen
½ tsk knuste korianderfrø
1-2 tsk karry
1-2 tsk paprika
½-1 bouillonterning (jeg brugte grøntsagsbouillon)
1 liter vand alt afhængig af, hvor tynd/tyk suppen skal være

Smages til med salt & peber

Løg og hvidløg hakkes groft og kommes i gryden med 1 spsk olie. Imens det står og bruner af, kan du skære grøntsagerne i tern, som du kommer op i gryden med løg og hvidløg. 
Krydderierne tilsættes og svites med i nogle minutter, inden der kommes vand på.
Tilsæt ½-1 bouillonterning alt efter smag og lad det stå og simre, indtil grøntsagerne er møre. Smag suppen til med salt og peber, inden du blender suppen. Husk at fjerne limebladene, da de ikke skal blendes med ;-)

Nu har du en dejlig rød, varm og lidt spicy rødbedesuppe, som fx kan serveres sammen med:  - Groft brød
- Hakket persille 
- 1 klat creme fraiche
- hakket hasselnødder ristet på panden 

eller som jeg har gjort: en rest feta som jeg har mast med en gaffel.

Bon appetit/ Chris 

Karrysuppe med chili, fersken og rejer

For ca. 12 år siden læste jeg i Randers, og jeg skal blankt erkende at det ikke var mit favorit sted her på jorden. Det var derfor også med særlig stor glæde og forventning at jeg skulle på weekend i København hos min veninde, der dengang havde en eksklusiv adresse på et kollegie på Nørrebro;-)
Det var vinter med sne og slud, og togturen fra Randers var lang og kedelig, og naturligvis afbrudt af sne på skinnerne!
 Nogengange skal man jo gå så frygtelig meget igennem, for at opnå det der venter i lyset for enden af tunnellen, og det er også afslutningen på denne lille historie! For da jeg endelig nåede frem til min veninde, havde hun lavet den LÆKRESTE Karrysuppe, hjemmelavede boller og tændt stearinlys til den trætte rejsende.

Vi har mange gange efterfølgende talt om den fantastiske suppe, haft store ambitioner om at lave den igen, for så at glemme den et par år. Opskriften har været gået til på små fedtede sedler, men fortvivl ej kære læser - NU - efter alle disse år, har vi skrevet ned hvad vi har brugt og nu skal alle have glæde af den;-)

All Credits til min skønne veninde K - tak for mad;-)



2-3 personer:

Olivenolie
Karry, masser af karry, ca. 1/2-1 spsk - brændes af!
1 stort løg, fint hakket
2 fed hvidløg, presset 
1 ds flåede hakkede tomater
2 tommelfinger store stykker friskrevet ingefær
1 hel rød chili, fint fint hakket
1 sødt æble, groft revet
ca. 1 L vand
2-3 grøntsagsbouillonterninger
3-4 halve ferskner fra dåse, skåret i mundrette stykker
Lidt af lagen fra fersknerne
1/4 piskefløde
350 g Tigerrejer, husk at fjerne halerne!

Svits karry i olien, og svits herefter løg og hvidløg. Hæld de hakkede tomater i gryden, og rør det hele sammen med den friskrevne ingefær, chili og æble. Tilsæt herefter vand og bouillonterninger - man kan også opløse bouillon terningerne i kogende vand først, meeeen det gik fint med at lade dem opløse sig i selve suppen. Herefter skal det hele op at koge. Efter ca. 5 minutters kogning skruede vi helt ned for at tilsætte de sidste ingredientser og smage til. Det er vigtigt at rejerne ikke kommer i for tidligt da de så bliver hårde. På samme måde bliver ferskenen mere smattet hvis man kommer den i for tidligt, så tålmodighed;-)
Smag til med fløde, og tilsæt eventuelt mere karry, chili eller ingefær alt efter personlige præferencer! 

Igår nød vi suppen i selskab af anden fælles veninde, med hvedeøl og hjemmebagte flutes 

- det var lige i øjet;-) 

Velbekommen/Trine

Chili....men uden kød

Mhhhh den anden dag på arbejdet blev der serveret Chili con Carne, og jeg vil godt indrømme at jeg spiste det....ihvertfald kidneybønnerne! Det skulle jeg ALDRIG ha gjort for jeg har ikke tænkt på andet siden! Så jeg lagde lige hjernen i grøntsagsfolder, og kom i tanke om champignonen - den deeeejlige svamp! Jeg har nemlig tidligere forvandlet nogen klassiske kødretter, til veggeretter ved hjælp af champignonen;-) Igen har jeg lavet en kæmpe portion så der er til hele familien, eller til fryseren. og så vil jeg lige sige, at man naturligvis alt efter smag kan bruge de krydderier man allerbedst kan lide i sin chili, min krydderiblanding er jo MIN smag og det kan være at de kræsne ganer i det ganske danske land, har helt andre præferencer.

Som sagt så gjort, her er hvad jeg kom frem til:

1 spsk olivenolie

1 stor porrer, fint snittet
2 fed hvidløg, fint hakket
1/2 - 1 rød chili, mængde efter temperament, helt fint hakket
1 stængel bladselleri, finthakket
1 pastinak, revet groft

svitses godt!....og herefter tilsættes:

500 g champignon, fint fint hakket

lad det svitse videre indtil champignonerne har "smidt vandet"

1 ds flåede tomater
1 stor gulerod, fint revet
1 spsk instant coffee + lidt vand
1 dl øl
3 spsk HP sauce
2 spsk Worcestershire sauce
1/2-1 grøntsagsbouillon terning
1 spsk kakaonibs - eller almindelig mørk chokolade

1 1/2 dl majs
2 ds kidneybønner - jeg eeeelsker kidneybønner!
2-3 spsk ketchup

Smag til med:
Peber
Salt
Paprika
Allehånde
Chilipulver - eller fyr op for mere af den friske chili
Oregano
Kakao
Spidskommen
Nelliker
Kanel
Men som sagt er det min smag og mindre og mere enkelt kan nok godt gøre det!  

Blandingen har jeg på forhånd knust og kværnet og står i et glas på min krydderiehylde.

Jeg nød min chili med:
Friske cherry tomater
Skyr på toppen
Fetatern
Brune ris

Velbekommen/Trine

Squash med fyld

Altså dagens aftensmad var lidt af et sats! Jeg havde en ide om at lave noget med fyldte squash og havde en masse grøntsager i køleren, jeg synes det var tid til at blive brugt. Og jeg må sige...det blev forbavsende godt;-) Jeg lavede en stor portion, og har frosset resterne så jeg har til dage hvor det skal gå lynhurtigt.

Men ik så meget sniksnak - til sagen:

1 spsk olivenolie

1 stort løg, fint hakket
1-2 fed hvidløg, fint hakket
1 pastinak, revet

2 gulerødder, skåret i skrå skiver
10-15 cherry tomater, skåret i kvarte
1 snack peber, fint hakket
1 lille dåse tomat koncentrat
1- 1 1/2 spsk. tørret oregano - eller hvad dit ynglings krydderi er
30 g sojagranulat (fås i din lokale helsekost forretning)
3 dl vand
1 spsk grøntsags bouillon - eller 1 bouillonterning
1 dl rødvin

Squash "kød"

Feta ost, efter temperament;-)

Løg, hvidløg og pastinak svitses et par minutter ved lav varme. Herefter kom jeg Gulerødder, tomater og snack peber i og svitsede videre. Så ploppede jeg faktisk bare resen i sådan efterhånden som jeg fik åbnet dåse, pose og fundet krydderiglasset frem. Flæk squashen på langs, og tag "kødet" ud, så der er plads til fyldet - "kødet" hakkede jeg og kom op til resten af grøntsagerne.

Så lod jeg faktisk bare gryden passe sig selv en times tid;-) Herefter puttede jeg grøntsagsblandingen i de udhulede squash - skar fetaternene i halve og strøede dem henover squashene - og så i ovnen ved 175-200 grader i 20-30 minutter - hold lidt øje med dem så fetaternene i bliver helt brændte.

Jeg synes de fyldte squash så lidt ensomme ud som de lå der på fadet, så jeg lavede en let lille salat til:

Avocado
Cherry tomat
Flere fetatern
Rødløg i fine tynde skiver

Mhhhhh jeg glæder mig allerede til næste gang;-)

Velbekommen/Trine

"Æggemuffins" med rød sauce og fennikel

Når jeg laver mad, kan jeg godt lide at eksperimentere med råvarerne. Her til aften blev jeg revet med af min kreative side, som sendte mig ud i et lille eksperiment, der efter min mening blev vellykket og som smagte herligt. 

Denne sauce stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor jeg i min korte tid som kokkeelev, stiftede bekendtskab med denne lille lækre sag. Saucen er med sin milde og let pikante smag velegnet både som varmt - eller koldt tilbehør.

Til 1-2 personer har jeg brugt følgende:

1 hakket løg
2 fed hvidløg
1-2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 spsk. olie
1½-2 dl appelsinsaft
2 laurbærblade 
1 spsk. balsamico
Salt og peber efter smag

En blender/stavblender

Løg og hvidløg hakkes og steges bløde i en kasserolle tilsat 1 spsk. olie. Når løg og hvidløg er blevet bløde, tilsættes peberfrugter og laurbærbladene, som får lov til at stege med i 5-6 min. Appelsinsaft hældes på, og det hele får lov til at simre i omtrent 15 min. Smag saucen til med salt, peber og balsamico.

Inden servering, blendes saucen med en stavblender.
(Husk at laurbærene skal fjernes igen)

Æggemuffins

Disse "æggemuffins" bagte jeg i ovnen i en silikoneform med 6 huller.
Jeg vil næsten påstå at sige, at man kan fylde disse æggemuffins med alt, hvad hjertet begærer. Det er kun fantasien, der sætter sine grænser. For at tage et eksempel, har jeg i min opskrift valgt, at tilsætte birkes, da jeg har en svaghed for disse små sorte frø, som giver et lille ekstra twist i maden.

Jeg brugte følgende:

2 æg
1½ dl mælk
1-2 spsk. mel
1 mellem finthakket gulerod
1 finthakket løg
½ hakket peberfrugt
1 tsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. røget paprika
1-2 tsk birkesfrø
Salt & peber
evt. friske krydderurter såsom dild, persille, kørvel, timian eller purløglidt olie til smørelse af formene

Tilbehør:

Fennikel
Rød sauce

Stil ovnen på 200 grader, varmluftsovn.

Pisk æg med mælk, mel og krydderier. Derefter tilsættes de hakkede grøntsager og evt. finthakkede krydderurter.
Smør formene med olie, inden æggeblandingen hældes i, og stil formen(e) i en dyb bradepande med vand i bunden (dog kun hvis formene er af silikone)
Bages ca. i 25-30 min

Tilbehør:

Skær fennikel i skiver og steg  dem møre på panden med lidt olie. Tilsæt krydderier, hvis dette er ønsket, eller server dem plain med et drys havsalt.

Madmusketererne/Chris

Perlespeltsalat med Rosenkål

Inspireret af en af mine FB venners post om aftensmaden i sidste uge, har jeg her til aften kreeret en Perlespeltsalat med Rosenkål. Jeg har først lært at spise rosenkål "som voksen", men efter jeg har opdaget det lille fine kål, er jeg faktisk blevet ret vild med det. Både tilberedt og rå. Idag er det tilberedt, men planlægger at bruge resten af dem rå senere på ugen;-)

Men tilbage til dagens måltid.... den oprindelige opskrift var en bulgursalat, meeeen jeg synes den gerne måtte være lidt mere rustik og fiberrig, så jeg lagde hovedet i blød og kom frem til følgende;-)

Til 1 person brugte jeg:

100 g Rosenkål
50-100 g Perlespelt
1/2 Rødløg, i tynde både
1 fed hvidløg, fint snittede
1 spsk Sesamolie
Salt, peber, lidt røget paprika og lidt knust chili
Bagte hasselnødder
Citronsaft

Jeg startede med at starte ovnen på 200 grader og sætte hasselnødderne til bagning. Dette gjorde jeg dels fordi jeg bedre kan lide smagen af bagte nødder, og dels fordi jeg bedre kan tåle nødder når de er bagte. De må gerne blive ret mørke. Når nødderne er bagte kan man ligesom fnuldre den tynde brune skal af.  Hvis man ikke har problemer med allergi kan man jo gøre det lettere for sig selv og bruge dem rå;-)

Derefter skyllede jeg perlespelten, og kogte den i rigeligt vand i ca. 18 minutter - jeg synes måske de blev liiiige udkogte nok, så hvis man fortrækker dem med lidt mere bid, skal man nok koge dem lidt kortere tid!

Imens vandet begyndte at snurre ordnede jeg rosenkålene, tog de yderste blade af og skar et kryds i bunden. Kogte dem herefter i rigeligt vand i 8 minutter.

Så blev det løg og hvidløgs tur til en tur over varmen - svitset ved lav varme sammen med krydderierne. Da rosenkålene var kogte kom de med over på panden så de blev lidt gyldne.

Jeg blandede herefter perlespelt, løg, hvidløg og rosenkål og strøede de bagte hasselnødder over, og så den sidste finish....citronsaften;-)

Velbekommen/Trine

Spinatpasta med friske cherrytomater og basilikum

Velkommen til MadMusketererne ;-)

Efter mange overvejelser, påbegynder vi nu vores madblog der forhåbentlig kan bibringe inspiration og indsigt fra vores køkkener! 

Vores 1. blogindlæg bliver simpelt, for vi skal lige finde os tilrette i det nye element;-)

Here goes.....En lille smule tømmermænd kræver kulhydrater;-) eftermiddagens lækre indslag bliver derfor, Spinatpasta med friske tomater og basilikum!

Til 2 pers har vi brugt:

1 rødløg
1 fed hvidløg
250 g cherrytomater, skåret i kvarte
1 potte frisk basilikum
Salt & peber

1 pk frisk pasta

Sauter løg og hvidløg i olie
På med tomaterne og basilikum og lad det simre i godt 10 min til det er helt MusjiMusji. Smages til med salt & peber.
Kog pastaen som anvist på pakken!

Simpelt, ligetil og fremfor alt hurtigt;-)

Enjoy;-)