Hjemmebrændt Müslie og Søndags Snedker Svende

Mhhhh jeg elsker weekender! Og her i huset gør vi et stort nummer ud af at hygge ekstra meget når lørdag og søndag morgen melder sig;-)

Morgenmaden foregår som regel lidt i etaper, for man kan jo sagtens spise morgenmad mere end én gang i døgnet;-) 

                                                           

I denne weekend er vi gået all in! Vi har været ude at spise brunch, hvor der blandt andet blev servere et par sjove småretter, jeg vil sysle lidt videre med herhjemme og med lidt held, kan de blive postet senere;-) Hjemme igen fik jeg lavet med müslie til mig og håndværkere til knægten.

Hjemmebrændt Müslie:

350 g grovvalsede havregryn
50 g sesamfrø
75 g gule hørfrø (eller brune)
75 g mandler, hakkes let
2 spsk kanel
3-4 g salt
75 g mørk agave sirup

Havregryn, sesamfrø, hørfrø, mandler, kanel og salt blandes i en skål. Bred det herefter ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og herefter fordeles agave siruppen over blandingen.

Tørres herefter i ovnen ved 100-125 grader i 30-45 minutter - vend rundt i blandingen undervejs og hold øje med müslien! Efter min smag må den nemlig ikke bliver for mørk  - jeg regulere varmen undervejs hvis jeg synes det går for stærkt eller for langsomt!

Og bingo så har man lækker hjemmelavet müslie, og i min mund smager det MEGET bedre end det man kan købe i butikkerne - jeg opbevarer i det i et stort patentglas, der står parat i den travle hverdag!

Søndags Snedker Svende....eller Håndværkere om man vil;-)

Når jeg bager forgår det som regel i bagedelen til min foodprocessor -  en stålskål med tilhørende dejkrog.

Jeg kører den på laveste hastighed.
Man kunne garanteret også bruge en håndmixer med dejkroge, hvis husstanden besidder en sådan, men SÅ heldig er jeg ikke;-)

50 g gær
7 dl lunkent vand
1tsk honning
1/2 spsk rapsolie
1 tsk salt
3 dl grovvalsede havregryn
800-900 g hvedemel

Gæren opløses i det lunkne vand, sammen med honning, rapsolie og salt. Herefter puttede jeg de grovvalsede havregryn i og tilslut hvedemelet. Røre røre røre!

Da dejen var fin og samlet hældte jeg dejen ud på køkkenbordet og formede en stor firkant ca. 40 x 40 og herefter skar jeg et gitter på 4x4 som jeg satte direkte over på bagepladen - penslede med mælk og dryssede med mørke birkes.

Bollerne hævede en halvtimes tid mens ovnen varmede til 175-200 grader (høj varme hvis du gerne vil have en lidt hård skorpe, men min dreng fortrækker dem blødere så jeg bagte på 175).
Bag bollerne i 15-18 minutter - hold øje med dem til sidst så de får den rette glød;-) 

Velbekommen og fortsat god søndag/Trine

Stærke Søndags Karry Eksperimenter

Der findes næsten ikke noget bedre end en søndag med hygge, madlavning og en god film som prikken over i'et. Det var sådan vores søndag foregik i hinandens selskab. Trine og jeg havde inden da lavet en lille brainstorming omkring madlavningen og vi kom frem til nogle ret så smagfulde og spicy retter med grove grøntsager, perlerug og med lidt inspiration fra det asiatiske køkken. I dette tilfælde kan man vel udmærket kalde det: Asian meets nordic food! - Vores 4 små retter er baseret ud fra samme grundsovs og tilbehør - dog med forskelligt fyld.

Ingredienserne 

Vi endte ud med 4 følgende retter:

1. Grøn Karrysovs med pastinak & squash med rugkerner og kompot af blomme og abrikos

2. Grøn Karry soup med pastinak, gulerødder og friske tomater

3. Grøn Karrysovs med æble, pastinak & forårsløg og rugkerner 

4. RuGotto med ovnbagte squash og pastinak med kompot af blomme og abrikos


Grøn Karry Grundsovs:

1 løg, fint hakket

2 1/2 fed hvidløg

1-2 spsk tamari, eller sojasovs

1 ds kokosmælk

1/2 rød chili
1-2 tsk grøn karrypaste (alt afhængig af, hvor stærk man ønsker grundsovsen)

2-3 dl vand

1 tommelfinger stor stykke ingefær, fint revet

2 spsk agavesirup, eller sukker, sirup hvad man har af søde sager

2 tsk grøntsagsbouillon pulver

Løg, hvidløg, karrypaste og chili svitses i gryden med lidt olivenolie. Tilsæt tamari eller sojasovs og kom derefter kokosmælk i. Spæd det op med vand og revet ingefær og lad det stå og simre. Smag sovsen til med agavesirup og grøntsagsbouillon

Kompot af Blomme og Abrikos

1/2 løg, hakket

1/2  fed hvidløg, hakket

1 skive ingefær

1 1/2 spsk balsamico eddike

1 blomme, skåret i tern

4-5 tørrede abrikoser, usvovlede hakket

lidt kanel

lidt vanilje pulver

Hakket løg og hvidløg svitses af i kasserollen. Tilsæt balsamico eddike, inden blommetern og abrikostern tilsættes. Lad det stå og koge godt igennem og spæd det op med vand, hvis kompotten bliver for tyk.

Smages til med kanel og vaniljepulver

Rugkerner

Rugkernerne kogte vi som anvist på pakken - hvis rugkernerne skal bruges til RuGotto, er det en god idé at forkoge kernerne inden tilberedningen.

Dish nr. 1. 

Grøn Karrysovs
med pastinak, gulerod & squash - dertil rugkerner og kompot af blomme og abrikos

Squash og pastinaktern tilsættes 5-6 min inden servering. Der må godt være lidt bid i grøntsagerne.  Serveres med kompot

Dish nr. 2.
Green Curry Soup
med pastinak, gulerødder og friske tomater

Tilsæt rugkerner og friske tomater, inden suppen hældes på

Voila :-)

Dish nr. 3.
Grøn Karrysovs
med æble, pastinak & forårsløg og rugkerner 

Tilsæt forårsløg, 1 æble i tern og pastinaktern 5 minutter inden servering

Dish nr. 4.
RuGotto
med ovnbagte squash og pastinak - dertil kompot af blomme og abrikos

Til vores RuGotto serverede vi ovnbagte squash og pastinak smurt med olivenolie, som fik omtrent 20-30 min i ovnen på 200 grader

Til RuGottoen brugte vi følgende:

1 dl forkogte rugkerner

165 ml kokosmælk (en lille dåse)

1 tsk grøntsagsbouillon pulver

1 forårsløg

1 - 1 1/2 dl vand

Lad rugkernerne simre i gryden sammen med kokosmælk og tilsæt væde efter behov, indtil rugkernerne er færdigkogte. Smag retten til med bouillonpulver og forårsløg

Serveres med Kompot og ovnbagte grøntsager.

Disse retter nydes i skønne omgivelser og gerne med en god film

- Velbekommen ;-) Trine & Chris

KerneKnækBrød

Det meste af denne uge har været helt til hest! Hoste, snot og ondt i halsen, så der har bare ikke været den helt store energi til at lave lækker mad. MEN jeg har dog skruet mig selv op til at lave mit favorit knæk brød, som jeg kan gå og snacke lidt af;-) Det er helt klart inspireret af hele RAW Food  bølgen, men da det ikke betyder det helt store for mig om maden max ligger på de der 42 grader, har jeg altså hævet graderne og dermed nedbragt tørringstiden en hel del.
Dette indlæg er tidskrævende og en lille bitte smule nørdet, men efter min mening er det så absolut tiden værd;-) Jeg laver som regel knækbrødet i weekenden eller en dag jeg har tidligt fri, så jeg ikke fristes til at skrue op for ovnen, og speede processen op - tålmodighed er en dyd;-)




Min ynglingsblanding er:
1 dl græskarkerner
1 dl brune hørfrø
1 dl gule hørfrø (fås i din lokale helsekostforretning)
1 dl sesamfrø 
1-11/2 tsk urtesalt (jeg kan bedst lide den røde fra HerbaMare)
vand















Mål frø og kerne op i en skål og start med at tilføje 1 1/2 dl vand, og rør rundt! Lad det står en lille times tid, og se til det - der skal nok tilføjes lidt ekstra vand, og hvile lidt længere. Når hørfrø kommer i vand udskiller de en slags slim....ja det lyder lidt nasty, men det er med til at binde knækbrødet sammen, så lad det endelig blive;-) 
Det der er vigtigt er at blanding ikke bliver for tyk, men heller ikke for tynd, så man skal røre lidt i den og få en fornemmelse for konsistensen!

Efter et par timer i blød, fordeles de våde kerner i et TYNDT LAG på en bageplade med bagepapir, og tørres ved 100-125 grader - hold øje med det, for det må helst ikke blive mørkt, men skal nærmere tørre.
Jeg tørre det af 2 gange - den ene gang kan jeg fylde en hel plade og resten kommer på næste plade.
Det tager omkring 3 timer at tørre en plade, og jeg tjekker undervejs hvor stift det er blevet og så vender jeg så går det lidt hurtigere;-)

Knækbrødet er færdigt når det er stift som et bræt og har "knæk" som almindeligt knækbrød.

Velbekommen/Trine

Onsdagens røde suppe

"Denne gang skal det altså være!" tænke jeg, da besluttede mig for, at smække en rødbedesuppe sammen. Jeg glædede mig meget, til at slubre suppen i mig, for jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig har smagt rødbedesuppe før.

Til rødbedesuppen brugte jeg:
1 spsk olie
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
4 rødbeder
2-3 medium kartofler
1 pastinak
2-3 limeblade
1 tsk spidskommen
½ tsk knuste korianderfrø
1-2 tsk karry
1-2 tsk paprika
½-1 bouillonterning (jeg brugte grøntsagsbouillon)
1 liter vand alt afhængig af, hvor tynd/tyk suppen skal være

Smages til med salt & peber

Løg og hvidløg hakkes groft og kommes i gryden med 1 spsk olie. Imens det står og bruner af, kan du skære grøntsagerne i tern, som du kommer op i gryden med løg og hvidløg. 
Krydderierne tilsættes og svites med i nogle minutter, inden der kommes vand på.
Tilsæt ½-1 bouillonterning alt efter smag og lad det stå og simre, indtil grøntsagerne er møre. Smag suppen til med salt og peber, inden du blender suppen. Husk at fjerne limebladene, da de ikke skal blendes med ;-)

Nu har du en dejlig rød, varm og lidt spicy rødbedesuppe, som fx kan serveres sammen med:  - Groft brød
- Hakket persille 
- 1 klat creme fraiche
- hakket hasselnødder ristet på panden 

eller som jeg har gjort: en rest feta som jeg har mast med en gaffel.

Bon appetit/ Chris 

Karrysuppe med chili, fersken og rejer

For ca. 12 år siden læste jeg i Randers, og jeg skal blankt erkende at det ikke var mit favorit sted her på jorden. Det var derfor også med særlig stor glæde og forventning at jeg skulle på weekend i København hos min veninde, der dengang havde en eksklusiv adresse på et kollegie på Nørrebro;-)
Det var vinter med sne og slud, og togturen fra Randers var lang og kedelig, og naturligvis afbrudt af sne på skinnerne!
 Nogengange skal man jo gå så frygtelig meget igennem, for at opnå det der venter i lyset for enden af tunnellen, og det er også afslutningen på denne lille historie! For da jeg endelig nåede frem til min veninde, havde hun lavet den LÆKRESTE Karrysuppe, hjemmelavede boller og tændt stearinlys til den trætte rejsende.

Vi har mange gange efterfølgende talt om den fantastiske suppe, haft store ambitioner om at lave den igen, for så at glemme den et par år. Opskriften har været gået til på små fedtede sedler, men fortvivl ej kære læser - NU - efter alle disse år, har vi skrevet ned hvad vi har brugt og nu skal alle have glæde af den;-)

All Credits til min skønne veninde K - tak for mad;-)



2-3 personer:

Olivenolie
Karry, masser af karry, ca. 1/2-1 spsk - brændes af!
1 stort løg, fint hakket
2 fed hvidløg, presset 
1 ds flåede hakkede tomater
2 tommelfinger store stykker friskrevet ingefær
1 hel rød chili, fint fint hakket
1 sødt æble, groft revet
ca. 1 L vand
2-3 grøntsagsbouillonterninger
3-4 halve ferskner fra dåse, skåret i mundrette stykker
Lidt af lagen fra fersknerne
1/4 piskefløde
350 g Tigerrejer, husk at fjerne halerne!

Svits karry i olien, og svits herefter løg og hvidløg. Hæld de hakkede tomater i gryden, og rør det hele sammen med den friskrevne ingefær, chili og æble. Tilsæt herefter vand og bouillonterninger - man kan også opløse bouillon terningerne i kogende vand først, meeeen det gik fint med at lade dem opløse sig i selve suppen. Herefter skal det hele op at koge. Efter ca. 5 minutters kogning skruede vi helt ned for at tilsætte de sidste ingredientser og smage til. Det er vigtigt at rejerne ikke kommer i for tidligt da de så bliver hårde. På samme måde bliver ferskenen mere smattet hvis man kommer den i for tidligt, så tålmodighed;-)
Smag til med fløde, og tilsæt eventuelt mere karry, chili eller ingefær alt efter personlige præferencer! 

Igår nød vi suppen i selskab af anden fælles veninde, med hvedeøl og hjemmebagte flutes 

- det var lige i øjet;-) 

Velbekommen/Trine

Chili....men uden kød

Mhhhh den anden dag på arbejdet blev der serveret Chili con Carne, og jeg vil godt indrømme at jeg spiste det....ihvertfald kidneybønnerne! Det skulle jeg ALDRIG ha gjort for jeg har ikke tænkt på andet siden! Så jeg lagde lige hjernen i grøntsagsfolder, og kom i tanke om champignonen - den deeeejlige svamp! Jeg har nemlig tidligere forvandlet nogen klassiske kødretter, til veggeretter ved hjælp af champignonen;-) Igen har jeg lavet en kæmpe portion så der er til hele familien, eller til fryseren. og så vil jeg lige sige, at man naturligvis alt efter smag kan bruge de krydderier man allerbedst kan lide i sin chili, min krydderiblanding er jo MIN smag og det kan være at de kræsne ganer i det ganske danske land, har helt andre præferencer.

Som sagt så gjort, her er hvad jeg kom frem til:

1 spsk olivenolie

1 stor porrer, fint snittet
2 fed hvidløg, fint hakket
1/2 - 1 rød chili, mængde efter temperament, helt fint hakket
1 stængel bladselleri, finthakket
1 pastinak, revet groft

svitses godt!....og herefter tilsættes:

500 g champignon, fint fint hakket

lad det svitse videre indtil champignonerne har "smidt vandet"

1 ds flåede tomater
1 stor gulerod, fint revet
1 spsk instant coffee + lidt vand
1 dl øl
3 spsk HP sauce
2 spsk Worcestershire sauce
1/2-1 grøntsagsbouillon terning
1 spsk kakaonibs - eller almindelig mørk chokolade

1 1/2 dl majs
2 ds kidneybønner - jeg eeeelsker kidneybønner!
2-3 spsk ketchup

Smag til med:
Peber
Salt
Paprika
Allehånde
Chilipulver - eller fyr op for mere af den friske chili
Oregano
Kakao
Spidskommen
Nelliker
Kanel
Men som sagt er det min smag og mindre og mere enkelt kan nok godt gøre det!  

Blandingen har jeg på forhånd knust og kværnet og står i et glas på min krydderiehylde.

Jeg nød min chili med:
Friske cherry tomater
Skyr på toppen
Fetatern
Brune ris

Velbekommen/Trine

Squash med fyld

Altså dagens aftensmad var lidt af et sats! Jeg havde en ide om at lave noget med fyldte squash og havde en masse grøntsager i køleren, jeg synes det var tid til at blive brugt. Og jeg må sige...det blev forbavsende godt;-) Jeg lavede en stor portion, og har frosset resterne så jeg har til dage hvor det skal gå lynhurtigt.

Men ik så meget sniksnak - til sagen:

1 spsk olivenolie

1 stort løg, fint hakket
1-2 fed hvidløg, fint hakket
1 pastinak, revet

2 gulerødder, skåret i skrå skiver
10-15 cherry tomater, skåret i kvarte
1 snack peber, fint hakket
1 lille dåse tomat koncentrat
1- 1 1/2 spsk. tørret oregano - eller hvad dit ynglings krydderi er
30 g sojagranulat (fås i din lokale helsekost forretning)
3 dl vand
1 spsk grøntsags bouillon - eller 1 bouillonterning
1 dl rødvin

Squash "kød"

Feta ost, efter temperament;-)

Løg, hvidløg og pastinak svitses et par minutter ved lav varme. Herefter kom jeg Gulerødder, tomater og snack peber i og svitsede videre. Så ploppede jeg faktisk bare resen i sådan efterhånden som jeg fik åbnet dåse, pose og fundet krydderiglasset frem. Flæk squashen på langs, og tag "kødet" ud, så der er plads til fyldet - "kødet" hakkede jeg og kom op til resten af grøntsagerne.

Så lod jeg faktisk bare gryden passe sig selv en times tid;-) Herefter puttede jeg grøntsagsblandingen i de udhulede squash - skar fetaternene i halve og strøede dem henover squashene - og så i ovnen ved 175-200 grader i 20-30 minutter - hold lidt øje med dem så fetaternene i bliver helt brændte.

Jeg synes de fyldte squash så lidt ensomme ud som de lå der på fadet, så jeg lavede en let lille salat til:

Avocado
Cherry tomat
Flere fetatern
Rødløg i fine tynde skiver

Mhhhhh jeg glæder mig allerede til næste gang;-)

Velbekommen/Trine